Papilles en émoi

15 février 2015

ROULE PETONCLES & PERSILLADE

 

Mixez les pétoncles et les mélanger avec la persillade beurre-persil-ail

Etalez le tout sur une pâte feuilleté et roulez la pâte pour en faire un boudin

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée, et placer au congélateur pour une bonne demie heure (ce sera plus aisé pour couper)....

Couper votre cylindre en tranches .

Disposez-les sur une feuille de cuisson, et mettez au four préchauffé à 240° C (th. 8). 20mn environ

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FEUILLETES AU THON

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240 g de thon en conserve, au naturel

1 oignon mixé

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de Moutarde

3 cuillères à café de Persil haché

2 cuillères à café de Ciboulette hachée

90 g de gruyère râpé

1 pâte feuilletée

Sel et poivre

 

Mixez 240 g de thon au naturel égoutté, avec l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde, le persil et la ciboulette hachés, le sel et le poivre

Etaler la préparation au thon refroidie, sur la pâte, parsemez de gruyère râpé et roulez pour former un cylindre

 

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée, et placer au congélateur pour une bonne demie heure (ce sera plus aisé pour couper).

 

Couper votre cylindre en tranches . Disposez-les sur une feuille de cuisson, et mettez au four préchauffé à 240° C (th. 8). 20mn environ

Vous pouvez faire aussi avec des noix de pétoncles et une persillade

mixer un peu les pétonces mélangez avec la persillade beurre-ail-persil-beurre

Etalez sur la pâte feuilleté la préparation roulez pour former un cylindre

Couper votre cylindre en tranches . Disposez-les sur une feuille de cuisson, et mettez au four préchauffé à 240° C (th. 8). 20mn environ

 

 

 

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POIRES AU VIN

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8 Poires moyennes

une bouteille de vin rouge

150 g de sucre en poudre

2 clous de girofles

une dizaine de grains de poivre

une gousse de vanille

un zeste de citron

 Préparation

Dans une casserole faites chauffer le vin rouge avec le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en 2, le sucre en poudre, les clous de girofle et les grains de poivre

Laissez bouillir quelques minutes

Pendant ce temps, épluchez les poires sans enlever les queues et en les laissant entières

Plongez- les dans le sirop et laissez cuire une 20 mn sur un feu assez doux

Quand la chair des poires deviens translucide, elles sont cuites

Laissez-le refroidir dans leur jus

Pour le dressage déposez-les dans des coupes

Arrosez-les du sirop de la cuisson que vous aurez passé

 

 

 

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TERRINE DE LAPIN

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Cliquez sur le titre de la recette pour télécharger

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29 décembre 2014

Poêlée de saint-jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives

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Ingrédients 

pour 4 personnes

 

  • 4 endive

  • 16 noix de saint-jacques

  • 3 orange sanguines

  • 150 g de beurre doux

  • 1/2 citron

  • 1 pincée de sucre glace

  • fleur de sel

  • sel

  • poivre du moulin

 

Recette

Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le cœur des endives (trop ferme) situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.

Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, versers le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.

Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).

Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines au milieu

 

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HACHIS PARMENTIER DE CANARD AUX MARRONS ET NOIX

1 petite boite de purée de marrons

quelques noix

des magrets de canards

oignons rouges

sel poivre

pomme de terre

beurre

 

faire une purée et la mettre de côté

retirer la peau des magrets de canard et les hachés

dans une poelle faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile puis les réserver

dans la même poelle faire revenir quelques minutes votre viande de canard hachés

assaisonner et rajouter vos oignons

dans une casserolle faire réchauffer la purée de marrons

assaisonner à votre goût

mixer les noix

dans un plat allant au four mettre en 1er

la viande hachés de canard et les oignons

recouvrir de purée de marrons

la purée de pomme de terre

mettre les noix mixer sur le dessus de la purée

Enfournez 30 mn environ

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28 décembre 2014

Filet mignon de porc aux pruneaux et aux carottes

 

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ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc (environ 600 g)

6 pruneaux

Du sel et du poivre

1 oignon

3 carottes

1 blanc de poireau

1 cube de bouillon de volaille

50 cl d’eau

1 filet d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur de façon à former un portefeuille. Salez et poivrez l’intérieur. Déposez les pruneaux dénoyautés

. 2. Refermez le filet mignon et ficelez-le bien fermement. Salez et poivrez l’extérieur.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

4. Émincez l’oignon finement.

5. Lavez le blanc de poireau et coupez-le en rondelles.

6. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et mettez à suer les légumes pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Réservez dans un plat à part.

7. Versez de nouveau un peu d’huile dans la cocotte, et ajoutez le filet mignon de porc pour le faire dorer de chaque côté.

8. Ajoutez les légumes dans la cocotte, le cube de bouillon de volaille et arrosez de 50 cl d’eau chaude.

9. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.

10. Au moment de servir, retirez la ficelle, coupez la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.

11. Servez avec les légumes et  du riz.

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24 décembre 2014

JOYEUX-NOEL-2012-1-1-

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19 décembre 2014

Les canapés avocats-crevettes

Ingrédients (pour une vingtaine de canapés) :

- une dizaine de crevettes

- 2 avocats

- un oignon blanc

- coriandre

- graines de sésame

- cumin en poudre

- paprika

- piment de cayenne

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1 citron

- 4 tranches de pain noir

 

Commencez par décortiquer les crevettes. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, des graines de sésame, de la coriandre hachée et un peu de sel et de poivre. Laissez mariner 30 minutes environ au frais.

Epluchez les avocats, émincez l'oignon et mettez-les dans le bol de votre mixer. Ajoutez deux pincées de cumin, deux pincées de paprika, une pincée de piment de cayenne, quelques feuilles de coriandre et le jus de citron restant et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Coupez le pain noir, puis ajoutez un peu de purée d'avocats et quelques morceaux de crevettes.

C'est prêt !

 

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THON AU CURRY

 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 

- une boîte de thon à l'huile

- 80 g de fromage frais

- 2 cuillères à soupe de curry

- poivre

- ciboulette 

Dans un récipient, mélangez le thon et le fromage frais avec une fourchette. Ciselez la ciboulette. Ajoutez-la au mélange au thon. Enfin assaisonnez avec le curry et le poivre.

Réservez au frais et servez avec du pain grillé ou en verrines

C'est prêt !

 

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